我從小已經十分喜歡食棉花糖，特別是燒烤出來的棉花糖，金金黃黃、外脆內軟，夾在剛烤起的麵包內O~♥M~♥G~♥！雖然這個手造棉花糖工序雖然多，但製成品跟外面買一樣，而且十分香甜及軟熟，做好後很有成功感。材料並不複雜，但有一個重要的材料—粟膠是比較難買到的，我在百佳和惠康都找過，但都缺貨，一般會放在糖漿附近的位置，最後我在烘焙店買到的。粟膠是粟米糖漿，是一種極黏的糖漿，是棉花糖的主要材料，還可以用來做龍鬚糖及Mrs Field軟曲奇等食譜。
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準備120克食用清水，將魚膠粉撒在水中(不用攪拌)，並放置 10分鐘。 魚膠粉及清水混合物放入大盆內備用。 準備電動打蛋器，及 準備放製成品的容器，塗上一層薄薄的油，再舖上焗爐紙備用。將粟膠、砂糖、餘下的120克水放內小鍋內，拌勻，開中大火加熱至大滾2分鐘； 煮滾後，加入鹽， 取出後，立即倒入魚膠粉及清水的大盆， 以電動打蛋器用高速搞拌總共 20分鐘至稠杰(沒有看錯，是20分鐘)，途中約第 10分鐘的時候可加入雲喱拿香油，再繼續打 10分鐘。 打至稠杰後，倒入已放焗爐紙的盆內，在室溫放置最少 4小時。 4小時後，用食用鉸剪沾上少許糖霜，將棉花糖剪成立方體， 再沾上糖霜即成。 更多相關食譜: 雪花酥 Marshmallow Biscuit (附有原味及綠茶味食譜) 轉化糖漿 Homemade golden syrup 豬柳蛋漢堡 Homemade Sausage McMuffin with Egg 自製雪糕(無雪糕機無生雞蛋) Homemade ice cream