【清洗排骨】新鲜排骨洗干净，冷水浸泡30分钟，可以去除血水
【焯水】冷水下锅焯水，加入2勺料酒，一节葱白，大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟，笊篱捞出控水，若排骨上带有浮沫可以用温水清洗干净
【炒糖色】油（可以加一点儿猪油更香），放入冰糖，稍熬一会就很容易砸碎，熬出大泡后转为绵密的小泡时，橘黄色略红枣红色时倒入排骨翻炒，每一块上裹上糖色，也可以微微煸炒一下排骨至表面焦黄，看颜色，加入红烧酱油，加生抽，翻炒
【炒香料】排骨拨到锅的一边，下入剩余所有香料，姜片、葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，饭炒出香味
【慢炖】加入开水，水莫过排骨（可以多一点，汤汁也很美味，可以拌饭）大火烧开后转中小火慢炖（也可以转入砂锅炖时间更短），中间用筷子扎一下，可以轻松扎透时加入适量食盐调味，可以尝一下汤汁，是否够味，稍微淡一点即可，因为收汁后味道会变浓
【收汁】肉软烂后，大火收汁，捡去香料，汁水差不多时，撒入芝麻翻炒几下排骨，裹上酱汁，出锅